Как готовить печенку со сметаной. Печень жареная в сметане

Морковь – c давних времен наиболее востребованный в кулинарии овощ семейства зонтичных. Входит в состав множества блюд. Трудно представить себе борщ, сваренный без морковки, или плов.
Наиболее известна оранжевая морковь. Желтую разновидность этой культуры многие, конечно, видели на прилавках магазинов. Но покупать не торопились, не зная ее особенности. В чем же специфика моркови желтого цвета?

Морковь желтого цвета

Прежде всего, стоит отметить, что по вкусовым характеристикам и свойствам желтая разновидность практически ничем не выделяется. Желтый цвет кажется необычным и подозрительным? Цвет овоща определяет соотношение натуральных красителей. Желтый цвет означает обилие ксантофилла, его преобладание над каротином и антоцианом, также присутствующих в растении.

Существует морковка неожиданной расцветки – фиолетовая, красная. Селекционеры достигли разнообразной насыщенности цвета: от бледных оттенков до ярких. Кроме того, был выведен сорт Rainbow F1, урожай которого состоит из разноцветных корнеплодов — белых, желтых, оранжевых, фиолетовых.

Желтая разновидность моркови пришла к нам из Азии. Специалисты отмечают, что она более сладкая и хрустящая, хотя многое зависит от выбранного сорта.

Описание сортов

Известно несколько сортов овоща. Они отличаются не только внешним видом, но и оттенком вкуса, спецификой применения, сроками созревания. Мы перечислили наиболее популярные сорта.

Мирзои 304

Среди лучших культурных разновидностей желтой моркови наиболее востребован «Мирзои 304». Сорт, выведенный селекционерами Узбекистана, был предназначен для выращивания на азиатской территории. Именно в условиях Узбекистана можно получить эталонный результат урожая данного сорта, хотя производить можно и в условиях средней полосы.
Признаки сорта:

• Бледно-желтый, желтый корнеплод цилиндрической формы с закругленным концом. Вырастает длиной до 15 см, 3 см в диаметре. Ориентировочный вес от 65 до 130 г.
• Листья моркови перистые, с хрупкими черешками, собраны в плотную розетку.
• Цветы мелкие, белые.

Характеристики:

• Сорт ранне-средний: до сбора урожая ориентировочно 115 дней.
• Урожайность с квадратного метра участка средняя (от 6,5 кг в южных регионах до 3 на севере).
• Корень, как у всех ранних сортов, сладкий и сочный.
• Лежкость невысокая, поэтому рекомендован к использованию в свежем виде, для приготовления салатов, производства сока.

«Йеллоустоун»

Выведена сортовая разновидность в Америке для выращивания в Штатах, а также в Европе. Именно условия американского континента являются идеальными для производства сорта. В условиях умеренного климата морковь может быть несколько меньшей урожайности, не воспроизвести идеальные признаки.
Признаки сорта:

• Ярко-желтый корнеплод, похожий на веретено, с острым концом. Вырастает длиной до 24 см, до 3,5 см в диаметре.
• Ориентировочный вес корнеплода при полноценном уходе достигает 200 г.
• Длинные листья собраны в большую розетку.

Характерные особенности:

• Поздний сорт: максимальный срок до сбора урожая 180 дней.
• Средней урожайности: в расчете на кв. метр от 6,5 кг в южных регионах до 3 на севере.
• Сладкий продукт, сочностью не отличается.
• Обладает устойчивостью к различным заболеваниям.
• Применение универсальное.

Сорт «Solar Yellow» (желтое солнышко)

Сорт выведен американскими селекционерами для производства на территории Америки, Европы.

• Корнеплод длинный (до 20 см), прямой, с заостренным концом, толщиной до 4 см, Цвет может быть различным – от насыщенно желтого до ярко-желтого.
• Листья небольшие в розетке среднего размера.
• Соцветие зонтичное с мелкими белыми цветами.

Характеристики:

• Ранний сорт, можно получить урожай через 3 месяца после посева семян.
• Опыляется насекомыми, хотя известны и гибридные сорта.
• Плод сочный, с повышенным содержанием лютеинов.

Состав и калорийность

Соотношение белков, жиров, углеводов в желтой моркови:

• Белки: 1.3 г.
• Жиры: 0.1 г.
• Углеводы: 7.2 г.

В составе овоща около 6 г моно-и дисахаридов, 0,1 г органических кислот, 0,8 г пищевых волокон, бета каротин -1,1 мг.

Комплекс витаминов включает:

• С – 5 мг,
• РР -1,2 мг,
• витамины группы А, В, Е, К, Н – до 1 мг.

Среди минеральных веществ преобладает калий – 234 мг, медь-80 мг, натрий – 65 мг;
в небольшом количестве присутствуют железо, йод, литий, кобальт, ванадий, фтор, хром, марганец, цинк, сера, хлор, фосфор, кальций, магний.


Калорийность продукта ориентировочно на 100 грамм:

• сырой моркови-33 ккал;
• морковного сока — 28 ккал;
• морковного пюре – 24 ккал,
• вареного овоща 25 ккал.

Морковь содержит большое количество овощных вод, которые способствуют нормальному функционированию кишечника, выведению токсинов из организма.

Полезные свойства

Комплекс минеральных веществ, витаминов моркови обуславливает многообразие ее полезных свойств:

• Повышенное содержание лютеинов защищает сетчатку глаза от ультрафиолетовых лучей.
• Ксантофилл, преобладание которого придает культуре желтый цвет, тормозит прогрессирование онкологических заболеваний.
• На основе компонентов моркови было создано лекарственное средство «Уролесан», помогающее больным, имеющим заболевания мочеполовой системы.
• В состав «Даукарина» спазмолитического действия, входят эфирные масла корнеплода.
• Систематическое употребление моркови улучшает состояние больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
• Большое количество пищевых волокон способствует очищению системы пищеварения, нормализации работы желудка.
• Эфирные масла моркови востребованы в косметологии.
• Небольшая калорийность позволяет включать морковь в состав многих диет.

Имеет антисептическое, глистогонное, легкое слабительное свойство, что с успехом используется в народной медицине.

Морковь обладает антирадиактивными свойствами.
Учитывая все, что описано выше, мы можем с уверенностью сказать, что желтая морковь — это не следствие химии или радиации, а просто другая пропорция ферментов, которые дают более светлый оттенок. Выращивайте и кушайте на здоровье!

Приготовить печень в сметанном соусе сможет любой неопытный кулинар, однако стоит помнить, что этот продукт нуждается в небольшой предварительной подготовке, без которой его нежный вкус и мягкая консистенция не проявятся в полной мере.

Без учёта некоторых нюансов печень может получиться горьковатой на вкус или жёсткой по консистенции, с посторонним неприятным запахом или вовсе непрезентабельной на вид. Чтобы не столкнуться с такими неприятностями, для начала нужно правильно выбрать продукт.

Говяжья печень – вкусный и полезный продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Чтобы не промахнуться с выбором печени, следует помнить, что она покупается незамороженная, по запаху чуть сладковатая, на вид – гладкая и сочная, темно-красная говяжья или светло-коричневая телячья.

Перед тем, как приступить к процессу готовки, с печенью необходимо «поработать»: снять плёнки, убрать жилы, хорошо промыть. Для печёночных оладушек можно выбрать продукт любой формы – край или серединку. Если печень готовится кусками, то и сам «исходник» должен быть максимально красивым, желательно без большого количества жил и желчных протоков.

Многие хозяйки предварительно замачивают печёнку в молоке – это помогает избавить её от специфического запаха и вкуса и сделает более воздушной. Замачивание не является непременным условием подготовки, потому что свежая и хорошо очищенная печень вкусна и без этого.

Куриная печень

Куриная печень красновато-коричневая на цвет, без постороннего неприятного запаха, с гладкой и блестящей поверхностью. Это очень нежный и вкусный продукт, готовится он очень быстро и также быстро съедается, при соблюдении всех правил обработки.

У куриной печени удаляются плёнки, сгустки крови, сосуды, а особенное внимание уделяется желчным протокам – ведь именно они являются главными «виновниками» горьковатого привкуса блюда.

Печень индейки

Печень индейки является одним из самых источником витаминов и микроэлементов среди всех прочих субпродуктов. Однако, это ещё и самый дорогой продукт. Критерии её качества такие же, что и у куриной печёнки, поэтому при выборе можно опираться на уже известные факты.

Свежая печень любого животного не хранится в холодильнике больше суток.

Куриная печень с грибами в сметанном соусе

Для этого рецепта печени в можно использовать любые грибы, однако большинство сортов требует предварительной подготовки и довольно продолжительной температурной обработки. Поскольку куриная печень ценится, в частности, за быстроту приготовления, то к ней стоит взять шампиньоны.

Читайте также: Фаршированные перцы с фаршем и рисом в мультиварке – 7 рецептов

Ингредиенты :

• печень куриная – 1 кг.;
• шампиньоны свежие – 500 гр.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• мука – 5-6 ст. л.;
• сметана – 100 мл.;
• сливки – 100 мл.;
• зелень петрушки – несколько веточек;
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление :

• Подготовить печень, порезать её на 2-3 части.
• Смешать муку и соль, обвалять печень и обжарить на сильном огне с двух сторон (буквально по 2-3 мин. на каждую сторону).
• На этой же сковороде обжарить до прозрачности лук, после чего добавить к нему порезанные на мелкие кусочки шампиньоны.
• Готовить грибы до тех пор, пока жидкость не испарится, а сами шампиньоны не начнут подрумяниваться. За минуту до готовности всыпать мелко порубленный чеснок.
• Добавить к грибам сливки, сметану, кусочки печени, зелень, соль и перец.
• Хорошо перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 10-15 мин.

Если печёночно-грибная смесь получается слишком густой, можно влить на сковороду немного бульона.

Рецепт с луком

Нежная куриная печёнка в сметанном соусе и сладковатый лук, прожаренный до золотистого цвета, создадут в этом рецепте лучший дуэт вкусов. Блюдо готовится за считанные минуты и включает в себя минимум доступных ингредиентов.

Ингредиенты :

• печень куриная – 500 гр.;
• лук репчатый – 500 гр.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• сметана – 200 мл.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• хмели-сунели, соль – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление :

• Почистить лук и нашинковать его полукольцами.
• Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок мелко посечь ножом.
• Подготовить печень и порезать её пополам.
• Прогреть на сковороде масло, обжарить лук и морковь, в конце положить чеснок.
• Выложить на сковороду печень, обжаривать с овощами в течение 5 мин.
• Добавить соль, специи, горчицу, соевый соус и сметану.
• Хорошо перемешать и тушить под крышкой ещё 15 мин.

Печень не будет нежной, если передержать её на огне. Если печень порезана мелко, время приготовления стоит уменьшить.

Говяжья печень с чесноком

Чеснок очень хорошо сочетается с печенью, нейтрализуя её специфический привкус и добавляя остроту. Чтобы соус получился более насыщенным и густым, можно добавить в сметану немного майонеза.

Ингредиенты :

• печень говяжья – 500 гр.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зелень укропа – несколько веточек;
• сметана – 70 мл.;
• майонез – 50 мл.;
• соль, чёрный молотый перец;
• растительное масло для жарки.

Приготовление :

• Подготовить печень, порезать её на «кирпичики» толщиной 1 см.
• Мелко посечь (или выдавить через пресс) чеснок, порубить зелень.
• Смешать зелень, чеснок, майонез и сметану.
• Обвалять печень в смеси муки, соли и перца.
• Хорошо прогреть в сковороде масло, обжарить кусочки печени в течение 2-3 мин. с одной, а потом, с другой стороны.
• Выложить печень на тарелку и обжарить в той же сковороде порезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
• Вернуть на сковороду печень, перемешать с луком и залить сметанно-чесночным соусом.
• Тушить блюдо 15 мин.

Готовность печёнки проверяется лучиной: если после прокола из кусочка выделяется не кровь, а сок – печень готова.

Готовим в духовке

Томлёная печень в духовке придётся по вкусу противникам жареных блюд. Для приготовления куриной печени с овощами в сметанном соусе пригодятся горшочки. Такой способ помогает сохранить в продукте максимум полезных веществ.

Читайте также: Рулет из филе индейки – 8 рецептов

Ингредиенты :

• печень куриная – 500 гр.;
• лук-порей – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• картофель – 3 шт.;
• горошек свежий (или замороженный) – 200 гр.;
• сметана 10% — 100 мл.;
• сливки 10% — 100 мл.;
• куриный бульон – 100 мл.;
• мука для обвалки печени;
• соль, кориандр молотый, перец молотый – по вкусу.

Приготовление :

• Почистить картофель и порезать его на тонкие ломтики.
• Подготовить печень, разрезать на 4 части каждый кусочек.
• Обвалять печень в муке с солью и специями.
• Чеснок и лук мелко посечь.
• Поставить разогреваться духовку.
• Разложить по горшочкам слоями (предварительно положив на дно кусочек сливочного масла): лук, печень, картофель, чеснок, горошек.
• Сверху залить смесью сметаны, сливок и бульона.
• Закрыть крышкой и поставить тушиться на 40 мин. при температуре 200°C.

Куриная печень в горшочках будет не менее вкусна и на следующий день, так что можно с уверенностью готовить её с «запасом» и ставить на ночь в холодильник прямо в горшочке.

Печень индейки в сметанном соусе в мультиварке

Нет ничего проще, как потушить нежную печень в сметанном соусе в мультиварке, ведь этот прибор – просто находка для тех, кому не по душе стоять у плиты, поэтапно контролируя процесс приготовления блюда.

Ингредиенты :

• печень индейки – 1 кг.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сельдерей – 2 стебля;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский (жёлтый и красный) – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• зелень петрушки – небольшой пучок;
• сметана 10% — 200 мл.;
• соль, смесь перцев, щепотка карри;
• растительное масло для жарки.

Приготовление :

• Подготовить печень и порезать её на 2-3 части.
• Нашинковать лук полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.
• Сельдерей порезать поперёк волокон наискосок стебля, чеснок мелко посечь.
• Зелень порубить ножом, помидоры порезать кубиками.
• Выставить на мультиварке режим «Жарка» и положить лук, морковь и сельдерей.
• Через 5 мин. добавить печень и продолжать жарить с открытой крышкой, помешивая блюдо деревянной лопаточкой.
• Ещё через 5 мин. положить чеснок и помидоры.
• Активировать режим «Тушение», добавить сметану, специи и зелень и закрыть крышку мультиварки.
• Дождаться звукового сигнала – блюдо готово.

Печень – полезный продукт, но любят ее далеко не все за специфический вкус, и поэтому блюда из печени появляются на столе гораздо реже, чем, к примеру, из мяса или рыбы.

Печенку можно приготовить так, что она будет таять во рту. Один из способов сделать это – потушить печень в сметане. Какую именно вы выберете печень, неважно, все равно получится вкусно. Но у каждого выбора есть свои особенности. Если вы любите более нежную по консистенции – выбирайте куриную печень в сметане или печень индейки, а если более плотную – то говяжью, баранью или свиную. Свиную и баранью печень перед приготовлением лучше вымочить в молоке (хватит часа-двух), потому что она может немного горчить. А куриная никакой предварительной обработки не требует.

Соус, в котором готовится куриная печень в этом рецепте, состоит из сметаны с небольшим количеством воды и муки, благодаря чему он получается кремовым и нежным. Нежный соус - главный секрет приготовления мягкой печенки. Еще один плюс рецепта в том, что куриная печень в сметане – это очень быстрое блюдо, а поэтому его удобно готовить на будничный ужин. Практичные хозяйки оценят.

Время приготовления: 20 минут. Выход: 2 порции.

Ингредиенты

• 300 грамм куриной печени
• 1 луковица
• 3-4 ст. ложки сметаны
• 10 грамм сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 0,5 стакана воды
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление

Растопите в сковороде сливочное масло. Очистите и нарежьте полукольцами луковицу.



Обжарьте лук на сливочном масле до легкого золотистого цвета.



Пока жарится лук, нарежьте куриную печень кусочками 3-4 см.



Отправьте кусочки печени на сковороду, где жарится лук. Посолите и поперчите.



Обжаривайте печень по 30 секунд с каждой стороны, пусть она останется немного розоватой.



Всыпьте в еду муку и быстро перемешайте, чтобы мука впиталась.



Теперь налейте на сковороду воду. Помешайте, как следует, чтобы разошлись все комочки муки.



Продолжая помешивать, доведите соус до загустения. Дайте печени потушиться в этом соусе 3-4 минуты. За это время соус станет еще более густым и немного выкипит.
Добавьте сметану, быстро размешайте ее до соединения с соусом и выключите огонь. Не стоит долго держать сметану на огне, так как она может свернуться.

Подавайте готовое блюдо с любым гарниром, но лучше всего выбирать для этого какие-нибудь легкие овощи, ведь куриная печень в сметане получается очень сытной. Приятного аппетита!

Печень жареная в сметане – блюдо, имеющее несколько основных вариантов приготовления. Самый известный рецепт – это, конечно же, печень по-строгановски или . Кроме этого рецепта, пользуется популярностью рецепты жареной печени в сметане с луком, морковью, грибами, соевым соусом, вином, овощами, чесноком, зеленью. Благодаря сметане печень получается очень мягкой, сочной и приобретает сливочный вкус. В отличие от просто жареной печени на сковороде, печень в сметане или сметанном соусе всегда получается сочной за счет кислот, которые содержатся в сметане.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт жареной свиной печени в сметане. По этому рецепту можно приготовить не только свиную, но и говяжью или куриную печень.

Ингредиенты:

• Печень (свиная, говяжья или куриная) — 400 гр.,
• Соль и ч ерный перец — по вкусу,
• Сметана 20% жирности — 150 мл.,
• Укроп — пару веточек,
• Чеснок — 2 зубчика,
• Подсолнечное масло.

Печень жареная в сметане – рецепт

После того как все ингредиенты будут подготовлены, можно начать приготовление печени жареной в сметане. Очистите чеснок от кожуры. Помойте укроп. В миску выложите сметану. Для жарки печени можно использовать сметану разной жирности, начиная с жирной домашней сметаны и заканчивая магазинной обезжиренной сметаной. В миску со сметаной через пресс пропустите зубчики чеснока.

Мелко покрошите укроп и добавьте его к остальным ингредиентам.

Сметанный соус для жарки печени на сковороде посолите и поперчите по вкусу. Черный молотый перец в данном рецепте жареной печени можно заменить любой другой специей или их смесью. Жареная печень получается вкусной с добавлением паприки, кориандра, майорана, орегано, хмели-сунели, базилика. Сметанный соус перемешайте.

Теперь можно заняться подготовкой печени. В данном рецепте я использовала свиную печень, поэтому все, что понадобилось для ее подготовки – это срезать крупные прожилки и небольшие хрящики. Если вы будете готовить говяжью печень, то с нее предварительно нужно удалить твердую пленку. Как правильно снимать пленку с говяжьей печени, можно посмотреть в интернете. Печень нарежьте кусочками размером 5 на 5 см. Можно немного крупнее или поменьше.

Разогрейте сковороду с маслом. Выложите на нее кусочки печени.

Помешивая, печень пожарьте 5-7 минут.

Добавьте сметанный соус.

Перемешайте ее. Потушите еще 5 минут и блюдо будет готово.

Подавайте жареную печень в сметане горячей. На гарнир к жареной печени хорошо подойдет картофельное или гороховое пюре, гречка, макароны, перловая и ячневая каша. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт жареной печени в сметане вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и .

1. Печень хорошо моем под проточной прохладной водой, следом перекладываем в миску с кипятком, буквально на минуту. Затем заливаем ее холодной водой.

2. Очищаем от пленки, режем соломкой шириной 0,7 – 1 см.


3. В сковороду наливаем подсолнечное масло, ставим на средний огонь, когда масло нагреется, выкладываем порезанную печень.


4. Содержимое сковороды постоянно помешиваем в течение нескольких минут, до испарения всей жидкости.


5. Укроп измельчаем ножом, а лук режем полукольцами. Добавляем к печени.


6. Добавляем специи: мускатный орех, паприку, молотый кориандр.


7. Обжариваем говяжью печень с луком 5-7 минут. Добавляем 1⁄2 стакана кипяченой воды, ждем закипания. Затем накрываем крышкой и убавляем огонь. Тушим 10 – 15 минут.


8. Сметану смешиваем с солью и черным перцем, выкладываем в сковороду, хорошо перемешиваем.


9. В муку вливаем оставшуюся воду, перемешиваем, чтобы не было комочков. Содержимое стакана переливаем к печени со сметаной и луком. Размешиваем. Тушим до загустения соуса. После приготовления, даем блюду настояться минут 10-15.


Говяжья печень в сметане с луком готова.


10. Подаем с любым гарниром, свежим овощным салатом или просто маринованными огурцами, помидорами.